🎈 Que Faire Avec Un Reste De Viande À Fondue

Préparationde la recette. 1. Rissoler les parures propres de la viande dans un sautoir avec un peu d'huile. 2. Veiller à bien colorer les morceaux sans les brûler. 3. Ajouter la garniture aromatique et faire suer . 4. Ajouter les herbes aromatiques et les parures de légumes en concordance avec le plat à cuisiner. Voiciplein de façons de les apprêter, sans se tanner ! À la fin du repas, faites cuire vos surplus de viande en les déposant directement dans le bouillon. Retirez ensuite Réaliséesà base de viande de bœuf et de poivrons et servies avec du houmous, ces brochettes maison seront parfaites pour un barbecue original et savoureux. Un goût de soleil pour ces Unecouche de ravioles au fond, ensuite une couche de fondue de poireau(1 seul coupé en rondelles, étuvé avec un peu d'eau+un bout de beurre). J'ai arrosé avec un peu de crème liquide dans laquelle j'avais fait fondre un reste de gorgonzola crémeux:- environ 80 à 100 gr-,et j'ai recouvert du restant de ravioles. J'ai fait gratiner, Mélangezdans un saladier, 400 g de viande de bœuf hachée, 150 g de chair à saucisse, 1 oignon frais haché, 6 portions de vache qui rit, 6 brins de persil plat ciselé et 1 pincée de cumin Lefond de veau est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces onctueuses dont les veloutés et la demi-glace. Il est préparé à partir d'os de veau, de légumes et d'aromates, auxquels on ajoute de l'eau. Le tout mijote doucement durant quelques heures puis est filtré. Il existe plusieurs types de fond de veau. Le fond de veau Ungratin aux restes de fondue ! Faites cuire des pommes de terre, coupez-les ; émincez et faites revenir un oignon avec des lardons. Faites refondre votre reste de fondue en y Quefaire avec des restes de gigot d'agneau ? Nos bonnes recettes du lendemain. 1 / 17. Partager Partager sur Facebook ; Partager sur Twitter; Partager sur Pinterest; Tous les diaporamas. Tous les diaporamas. Que faire avec des restes de gigot d'agneau ? Nos bonnes recettes du lendemain. Partager Partager sur Facebook; Partager sur Twitter; Chaussonsde dinde (avec des restes de viande) 5/5 (2 avis) Restes de viandes mijotés à la bière. 4.5/5 (2 avis) Gratin de restes de viande aux champignons. 1/5 (1 avis) Reste de viande de pot-au-feu en salade. 0/5 (0 avis) Cocotte de chou farci aux restes de viandes. 0/5 (0 avis) Barbecue : 5 idées de recettes pour utiliser mes restes de viande ! reste de HNuV. Youpi !Vous avez tous les ingrédients nécessaires, allons cuisiner !Ingrédients 0/3 ingrédients 400 g viande 1 L d’eau Sel facultatif 5 / 5 1 Bon travail !Bon appétit !Morceaux de viande à braiserBonjour mes lecteurs adorés ! J’espère que vous allez tous très bien et que vous êtes impatients de découvrir mes recettes… ou même de lire mes prochains articles. 😉Aujourd’hui, je ne vais pas vous délivrer une recette, mais plutôt une technique en cuisine, que j’affectionne tout particulièrement. Et c’est la technique infaillible pour attendrir une viande effet, depuis toute petite, ma mère m’a enseigné cette pratique, qui est fort utile dans beaucoup d’occasions. Toutefois, je ne connais pas le nom de cette pratique en français, même si je la compare souvent au fait de braiser sa viande. D’ailleurs, je l’appelle ainsi dans mes précédentes recettes. Mais en malgache, on l’appelle kotrokôsa » pron. koutchoukossa ». Mdr ! C’est plutôt drôle non ?Bon, trêve de plaisanterie, revenons à nos moutons. Mais tout d’abord, nous devons comprendre la définition de viande braisée ». Et pour cela, il nous faut connaître le terme braiser ». Ainsi, Braiser » est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l’étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé ». C’est la raison pour laquelle, j’ai nommé cette technique malgache, que je vais vous montrer, de la même manière que la technique française. Cependant, il y quand même des différences, comme vous allez le voir par exemple, ici, on n’utilise pas d’aromates et on ne fait pas cuire la viande à feu doux. On utilise seulement du sel et encore, on n’est pas obligé. Par ailleurs, il faut faire cuire la viande à feu moyen, sinon vous allez en avoir pour des heures et des heures de cuisson ! Déjà que la cuisson est assez longue ! Ciel non !Ensuite, la raison pour laquelle je vous parle de cette technique de cuisson est qu’elle s’avère fort utile dans beaucoup de situations. Plus précisément lorsque vous devez utiliser un morceau de viande de 2e ou 3e catégorie dans une recette. En effet, ces parties du bœuf, les moins nobles, sont souvent les plus coriaces et sont, en général, destinées à être mijotées. Et vous pourrez avoir besoin de cette technique de cuisson pour les attendrir en plus, cela ne vous a sûrement pas échappé que le prix de la viande ne cesse d’augmenter et qu’elle devient de plus en plus cher. D’ailleurs, je ne peux qu’imaginer la difficulté de nombreux foyers pour se procurer cette denrée. Pour beaucoup, c’est même un luxe que de manger un bon steak dans une année. C’est pour cette raison aussi que je vous conseille vivement cette technique de cuisine. En effet, si les meilleurs morceaux de viande sont souvent hors de prix, à l’inverse, ceux qui sont les moins nobles sont à peu près abordables. C’est le cas des morceaux de 2e ou 3e catégorie comme le paleron, la macreuse, le jumeau, le collier, … Mais aussi les abats. Et malheureusement, comme nous l’avons dit, précédemment, ces morceaux sont souvent très durs à manger sauf les abats. Par conséquent, vous devez braiser votre viande avant de pouvoir la de vous montrer cette technique de braisage » de la viande oui, oui ce terme existe bien 😉 , laissez-moi vous parler de quelques braiser sa viande, au préalable, est essentiel dans beaucoup de recettes, comme la soupe de légumes au bœuf, le pot-au-feu, les ragoûts de viande, les daubes, le bourguignon, le couscous, le porc braisé au chou, le couscous royal, le couscous royal facile et rapide, … etc. Bref, dans toute cuisine qui nécessite une pièce de viande à mijoter, et surtout dans les recettes de boeuf. D’ailleurs, il existe des recettes de bœuf braisé aux pommes de terres, de bœuf braisé aux carottes, des palerons braisés, de bœuf braisé à l’Italienne, le braisé de boeuf à la malgache, … cette manière de braiser la viande consiste, tout simplement, à faire cuire votre pièce de viande en plusieurs fois de 2 à 4 fois. Et ce, dans un petit volume d’eau. En d’autres termes, vous la faites cuire, assez longtemps, dans une certaine quantité d’eau et à feu moyen. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, la viande va commencer à faire un bruit de grésillement » ou de friture. On dit qu’elle chantonne ». A ce moment, vous rajoutez de l’eau et vous la refaites cuire. Et ainsi de suite, jusqu’à ce que votre viande soit tendre en général, au bout du 3e ou 4e temps de cuisson. Cependant, vous devez vérifier la tendreté de la viande avant, soit de l’utiliser dans une recette, soit de continuer à rajouter de l’eau et de la faire par exemple, lorsque je fais un ragoût de haricots secs au boeuf, je fais tout d’abord cuire ma viande, une fois, avant de la faire cuire avec mes haricots. Mais si je souhaite seulement attendrir une pièce de viande et l’utiliser plus tard alors, je fais cuire ma viande 3 fois. Et même parfois 4 fois lorsque ma viande est vraiment très enfin, avant de terminer, laissez-moi vous dire que vous pouvez faire du bœuf braisé dans une cocotte-minute pour accélérer le temps de cuisson. Et pourquoi pas même faire un bœuf braisé dans une mijoteuse. cette dernière est un appareil électroménager servant à faire mijoter des plats sans grande pour terminer, je voudrais juste rajouter que cette technique de braisage convient tout à fait à d’autres types de viandes, comme le porc, la volaille, … Du moment que la viande est assez coriace alors, vous pouvez la braiser pour l’ maintenant que vous savez tout, voici, sans plus tarder, une de mes techniques de cuisson fétiches la viande braisée ! Bonne cuisine à tous !Préparation 0/0 étapes effectuéesLavez et découpez la viande en morceaux de taille moyenne 2 à 3 cm.Ensuite, mettez-la dans une casserole avec 1/4 L d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 toute l’eau est partie et que la viande commence à chantonner », rajoutez, une 2e fois, 1/4 L d’eau. Et faites cuire, de nouveau, 40 bout de presque 3/4 d’heure, l’eau a sans doute presque disparu. Rajoutez, une 3e fois, 1/4 L d’eau et remettez à cuire pendant 30 au bout de cette période de temps, l’eau s’est presque totalement évaporée. Alors, rajoutez, une dernière fois, 1/4 L d’eau et laissez cuire pendant 50 votre viande est à présent tendre, et même fondante. Mais dans le cas où elle ne l’est pas encore alors, recommencez l’opération. C’est-à-dire rajoutez de l’eau, un 4e fois et refaites cuire jusqu’à évaporation complète de l’ cuire la viande avec un peu d’eauL’eau doit s’évaporer totalementRajoutez de l’eau une 2e foisL’eau doit encore une fois s’évaporerRemettez de l’eau une 3e foisEt idem, toute l’eau doit partirAprès la 1ère cuisson, la viande est encore assez fermeAprès la 2ème cuisson, la viande commence à être tendre Après la 3ème cuisson, la viande est assez tendreViande de boeuf braiséeConseils et astucesVous pouvez saler votre viande dès le départ. Personnellement, je ne le fais pas et je préfère ne saler ma viande que plus tard. En effet, tout cela dépend de l’utilisation que je vais en faire la tendreté de la viande à chaque fois que toute l’eau s’est évaporée, afin que vous puissiez juger du moment où vous devez arrêter la vérifier la tendreté de votre viande, prenez un morceau dans une assiette et découpez-la. Ou encore pincez-la, mais attention à ne pas vous brûler. La viande doit facilement se couper et ses fibres doivent facilement se par malheur, vous faites brûler votre viande, mettez-la dans une assiette. Nettoyez la casserole ou prenez-en une nouvelle et refaites cuire votre viande avec une nouvelle eau également. Mais attention, car si votre viande est trop brûlée, elle aura un fort goût d’amertume et cela se remarquera aussi au niveau de l’odeur. Dans ce cas, vous n’avez, malheureusement, d’autre choix que de la technique de cuisson est tellement efficace que vous pouvez rendre moelleuse presque n’importe quel morceau de viande. Vous pouvez d’ailleurs laisser les os, les nerfs, les tendons, … etc. En effet, vous pouvez les laisser cuire avec la viande. Par exemple, la viande, ainsi cuite, se détachera toute seule de l’os, les nerfs vont devenir gélatineux et se ramollir, … réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une il est essentiel de surveiller régulièrement la cuisson et de remuer, de temps en temps, la viande. Tout cela pour éviter que la viande n’accroche pas le fond de votre casserole ou, pire, ne au moment de bouillir, la casserole peut déborder. Dans ce cas, ne couvrez pas totalement la casserole avec le couvercle. Laissez un petit espace afin que la vapeur s’ votre casserole brûle, alors changez-laFaites tremper avec de l’eau pour la nettoyerEt voilà, maintenant que vous appris cette technique, soyez généreux et partagez cet article à vos proches ou à vos amis. 👨‍👩‍👦👩🏻‍🤝‍👩🏼👫🏻Marqué dans Télécharger l'article Télécharger l'article La fondue bourguignonne doit son nom au bœuf charolais français venant de Bourgogne, mais elle fut inventée en Suisse par les frères Spring en 1953 [1] . Plat principal très simple à préparer, elle réjouit tous les amateurs de bonne viande. Chaque personne présente à table peut cuire les gros carrés de bœuf comme elle le souhaite en les plongeant plus ou moins longtemps dans de l'huile très chaude contenue dans un caquelon. Étapes 1 Munissez-vous d'un caquelon [2] . Vous pouvez choisir un caquelon en céramique émaillée l'émail est plus adapté à la fondue savoyarde, en inox ce modèle noircit avec le temps, en fonte, ou en fonte émaillée. Optez pour un modèle à alcool, à gaz ou électrique. Les caquelons qui sont chauffés par de petites bougies sont à éviter, car ces dernières ne permettent pas à l'huile de rester à la température optimale. Achetez de préférence un modèle muni d'un rebord incurvé vers l'intérieur afin de vous protéger des éclaboussures d'huile chaude. 2 Procurez-vous des fourchettes à fondue. Ce sont des fourchettes longues et fines comportant généralement 2 dents, mais certaines en ont 3 [3] . Il faut une fourchette par personne, donc ne lésinez pas sur la quantité. Si vous n'avez pas de fourchettes à fondue, vous pouvez employer des pics à brochettes en métal ou en bambou. Dans ce dernier cas, vous devez les plonger dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire le risque qu'ils brulent, privilégiez les pics en métal. 3Achetez de la bonne viande. La poire est la viande de bœuf la mieux adaptée à la fondue bourguignonne, mais vous pouvez aussi employer du filet, du merlan ou du romsteck [4] . Demandez à votre boucher de vous conseiller, car c'est un spécialiste et il sait de quoi il parle... 4Coupez la viande. Coupez le bœuf en morceau de la taille d'une bouchée. Si vous aimez la viande, vous la mangez certainement saignante ou bleue, en ce cas, vous pouvez couper de gros cubes d'environ 3 cm. 5Faites mariner la viande facultatif. Vous pouvez faire mariner vos morceaux pour leur donner une saveur différente, mais cela est complètement facultatif. 6Placez la viande dans votre réfrigérateur. Si vous ne mangez pas tout de suite, conservez le bœuf dans votre réfrigérateur, mais pensez à le sortir bien avant le repas pour qu'il soit à température ambiante. Si vous la faites cuire peu de temps après la sortir du réfrigérateur, la viande est dure et sa saveur altérée. 7 Préparez l'huile. Certaines personnes font cuire la viande dans du bouillon, mais pour une vraie fondue, vous devez employer de l'huile résistant à de hautes températures. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez préparer un bouillon en incorporant des épices et des herbes de Provence. Préparez un bouillon en relation avec le type de viande on peut faire de la fondue de poulet, d'agneau.... Traditionnellement, il faut employer de l'huile. Il peut s'agir d'huile de cacahouètes, de colza, de graines de raisins ou plus simplement, d'huile végétale. Pensez à sécher les morceaux de viande avec du papier sopalin sans appuyer pour diminuer les risques d'éclaboussures. 8Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans le caquelon au minimum il doit être à moitié plein et au maximum jusqu'aux 3/4 de sa contenance et placez-le sur votre cuisinière à feu moyen. La température idéale de l'huile devrait se situer aux alentours de 190 °C. Vous pouvez vérifier cela en employant un thermomètre pour friture. 9Posez le réchaud sur la table. Les réchauds fournis avec les appareils à fondue sont livrés avec une base sur laquelle vous posez le caquelon. 10Placez le caquelon sur sa base. Faites attention, car l'huile est très chaude et il ne faut surtout pas la renverser. Ne laissez aucun enfant s'approcher durant cette opération. 11 Allumez le réchaud. La température de l'huile devrait rester aux alentours de 190 °C c'est la température idéale pour faire cuire la viande pendant tout le repas, allumez donc le réchaud immédiatement après avoir placé le caquelon dessus. Vérifiez à nouveau la température de l'huile avec votre thermomètre pour friture afin de vous assurer qu'elle n'est ni trop chaude ni pas assez. Faites ceci avant de commencer à faire cuire la viande. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez faire tomber une goutte d'eau sur l'huile pas plus d'une goutte. Si la réaction est violente, vous pouvez vous attabler. Il est également possible de tester la température de l'huile avec un morceau de pain. Plantez une fourchette à fondue dans le pain et placez-la dans l'huile. Attendez 30 secondes puis sortez-la du caquelon. Si le morceau de pain est bien doré, l'huile est à la température qui convient. 12 Faites cuire le bœuf. Si vos invités ne savent pas comment faire, expliquez-leur la manière de procéder. Prenez un morceau de viande en le piquant profondément avec la fourchette à fondue. Plongez-la dans l'huile la fourchette, pas la souris verte !. Pour que la viande soit bleue, il faut compter 30 secondes environ. Au bout de 45 secondes, elle sera à point et en 1 minute, bien cuite. Si vous faites une fondue avec du porc ou de l'agneau, il faut 1 minute de cuisson. Pour du poulet, comptez 2 minutes. Sortez la fourchette du caquelon. N'y touchez surtout pas avec vos doigts ni au morceau de bœuf. Utilisez une fourchette normale pour récupérer le cube de viande cuite. 13Dégustez avec des sauces. La magie de la fondue bourguignonne provient de l'ajout de sauces diverses. Placez de petits raviers contenant de la sauce au poivre, de la sauce au roquefort, de la béarnaise, de la moutarde, du ketchup facultatif et toutes les sauces que vous aimez sur la table. Publicité Conseils Selon le modèle de caquelon que vous possédez, 4 à 6 personnes peuvent participer aux réjouissances. En étant plus nombreux, vous devrez avoir plusieurs caquelons et réchauds et une grande table. En faisant chauffer trop de morceaux de viande dans le caquelon, la température de l'huile baissera considérablement et la viande ne pourra plus cuire convenablement. Publicité Avertissements Ne mettez jamais la fourchette à fondue dans votre bouche pour manger un cube de bœuf sortant de l'huile chaude, car vous vous bruleriez. Il faut toujours récupérer le morceau de viande cuite avec une autre fourchette. Si l'huile se trouvant dans le caquelon s'enflamme, placez un couvercle dessus, et si possible, stoppez le réchaud. N'essayez jamais d'éteindre le feu avec de l'eau, car cela provoquera une réaction qui pourrait mettre le feu à la table. Heureusement, ceci n'arrive que très rarement. Publicité Éléments nécessaires Un caquelon avec sa base et son réchaud Des fourchettes à fondue ou des pics à brochettes en métal De la bonne viande de bœuf Un couteau de cuisine aiguisé Un thermomètre pour friture facultatif Une grande variété de sauces À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 20 677 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Conserver la viande Les meilleures recettes pour préparer vos pâtés et vos conserves de viande Saviez-vous que vous pouvez conserver la viande pendant des mois ? Il vous suffit pour cela de faire des bocaux ou des terrines. Il n’y a pas que les fruits et légumes qui se stockent longtemps ! Et si vous vous mettiez à préparer aussi vos pâtés maison ou vos conserves de viandes ? Vous avez de délicieuses recettes de viandes ? Plus besoin de les consommer dans les jours qui suivent leur préparation ! Pour conserver les viandes de bœuf, les viandes de veau… pourquoi ne pas les placer en conserve ? Outre l’intérêt gastronomique, ce procédé présente de nombreux avantages comme le gain de temps et les économies réalisées ! Et qui dit conserves de viande » dit bien évidemment stérilisation de viande » traitement thermique. Commencez par sélectionner vos meilleures recettes de viandes ou de terrines pour préparer vos pâtés, vos confits et autres bocaux de viandes navarin d’agneaux, bœuf bourguignon…. N’oubliez pas de faire une bonne sauce pour régaler toute votre famille ! Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner oui, plus besoin de conserver vos cubes de viande au frigo ! Vous hésitez à vous lancer ? Alors Le Parfait vous donne toutes les techniques pour faire confits, pâtés et autres recettes à base de viandes… et les réussir ! Consultez sans attendre toutes les recettes. Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner ! 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